Menu makan siang khas Nusantara selalu berhasil membangkitkan nafsu makan lewat perpaduan rasa asam, manis, dan sedikit pedas yang menyegarkan dahaga. Pasalnya, kehadiran resep sayur asem Sunda berkuah merah keruh menjadi primadona kuliner tradisional yang sangat dirindukan banyak keluarga.
Ciri khas utama racikan masakan asal Jawa Barat ini terletak pada aroma terasi bakar yang harum berpadu dengan asam muda segar. Selain itu, tekstur kuahnya yang ringan sangat pas dinikmati bersama sepiring nasi hangat, ikan asin gurih, dan cocolan sambal terasi.
Mengolah hidangan berkuah segar ini ternyata sangat mudah dan hanya memerlukan waktu memasak sekitar 30 menit di dapur rumah. Namun, kunci kelezatannya berada pada ketepatan urutan memasukkan bahan sayuran agar tingkat kematangannya pas dan tidak lembek.
DERETAN BAHAN BAKU DAN BUMBU HALUS AROMATIK
Kamu hanya perlu menyiapkan sayuran segar seperti satu buah labu siam potong dadu, lima helai kacang panjang, dan satu buah jagung manis pipil. Sementara itu, tambahkan 50 gram buah melinjo, daun melinjo muda, kacang tanah kupas, dua lembar daun salam, lengkuas, serta empat buah asam muda.
Bumbu halusnya terdiri dari lima buah cabai merah keriting, dua cabai rawit merah, lima butir bawang merah, dan tiga siung bawang putih. Alhasil, kombinasi ulekan bumbu tersebut disempurnakan dengan setengah sendok teh terasi goreng, dua sendok teh garam, serta dua sendok teh gula pasir.
URUTAN MEMASAK SAYURAN KERAS DAN EKSTRAKSI ASAM
Langkah pertama dimulai dengan merebus air bersih di dalam panci berukuran sedang hingga benar-benar mendidih di atas kompor. Di sisi lain, masukkan kelompok bahan bertekstur keras terlebih dahulu seperti potongan jagung manis, labu siam, dan biji kacang tanah kupas.
Biarkan bahan-bahan keras tersebut direbus beberapa saat sampai teksturnya melunak sempurna sebelum memasukkan bumbu lainnya. Selanjutnya, masukkan daun salam, memaran lengkuas, dan seluruh ulekan bumbu halus ke dalam air rebusan yang bergolak.
Masukkan empat buah asam muda segar ke dalam kuah panas lalu biarkan masak hingga kulit luarnya melunak. Pasalnya, buah asam yang sudah empuk harus diangkat sejenak ke mangkuk terpisah untuk ditekan-tekan guna mengeluarkan sari asam alaminya.
SENTUHAN TERAKHIR SAYURAN HIJAU DAN PENYAJIAN HANGAT
Tuangkan kembali ekstrak sari asam muda yang telah disaring ke dalam panci rebusan utama sembari diaduk rata. Kendati demikian, pastikan api kompor tetap stabil agar aroma gurih rempah dan terasi meresap sempurna ke dalam potongan sayuran.
Tahap pemungkas dilakukan dengan memasukkan potongan kacang panjang renyah dan lembaran daun melinjo muda yang mudah matang. Oleh karena itu, masak sayuran hijau tersebut selama dua hingga tiga menit saja agar warnanya tetap hijau cerah dan tidak overcooked.
Angkat panci dari kompor dan sajikan kuah kemerahan segar ini selagi hangat di meja makan bersama keluarga tercinta. Sementara itu, sensasi asam segar dari kuah sayur ini dijamin sanggup mengembalikan energi tubuh yang terkuras setelah seharian beraktivitas padat.
HYPE HIGHLIGHTS:
-
Resep sayur asem khas Sunda mengandalkan perpaduan asam muda segar dan terasi goreng yang harum.
-
Sayuran bertekstur keras seperti jagung, kacang tanah, dan labu siam wajib direbus terlebih dahulu hingga empuk.
-
Buah asam muda direbus terpisah lalu ditekan untuk diambil ekstrak air sarinya agar rasa kuah lebih tajam.
-
Sayuran hijau seperti kacang panjang dan daun melinjo dimasukkan pada menit-menit akhir sebelum matang.
